今日釣り上げたゴマサバ。
家に持ち帰って〆サバにしたら、最高の味に仕上がった。
当然、ビールが旨い。
肝心なのは現場での処理。
釣りあげた直後に血抜きをして、内臓を取り、水氷でギンギンに冷やす。
その後、三枚に下ろし、塩をまぶして３０分ほど冷蔵庫で寝かせ、塩を洗い流して酢につけ１時間。
これにて最高の〆サバが出来上がる。
重ねがさね、肝心なのは現場での処理。
詳しくは、いずれまた。
〆サバ
今日釣り上げたゴマサバ。
家に持ち帰って〆サバにしたら、最高の味に仕上がった。
当然、ビールが旨い。
肝心なのは現場での処理。
釣りあげた直後に血抜きをして、内臓を取り、水氷でギンギンに冷やす。
その後、三枚に下ろし、塩をまぶして３０分ほど冷蔵庫で寝かせ、塩を洗い流して酢につけ１時間。
これにて最高の〆サバが出来上がる。
重ねがさね、肝心なのは現場での処理。
詳しくは、いずれまた。
